Coffret Côte de Galice maturée +45j

Comme à l’instar de l’orfèvrerie, la maturation est un procédé méticuleux et pointilleux. Ce processus permet de décupler les saveurs de nos viandes d’exception. Notre cave à maturation fonctionne selon un système de ventilation et d’hydratation qui permet l’appauvrissement hydrométrique et le relâchement des fibres musculaires de la viande : le gras se concentre au cœur de la chair. Cela intensifie la tendreté de nos pièces de bœufs ainsi que tous ses arômes naturels et ses saveurs. La côte de bœuf est une pièce tendre et goûteuse : elle offre à la fois une tendreté unique et une explosion de saveurs en bouche. La viande de Galice est élevée au Nord-Ouest de l’Espagne, à proximité de l’océan Atlantique. C’est une race de bœuf robuste qui bénéficie d’une forte concentration intramusculaire et d’un goût légèrement épicé et salin. Les bêtes sont nourries exclusivement d’herbes et de plantes qui ne poussent que dans cette zone. Elles évoluent dans un grand espace, au calme, pour éviter le stress et garantir une viande tendre et savoureuse. Poids : 1kg Origine : Espagne