La carte

Les entrées: 

La Rainette  18€

Cuisses de grenouille fraîche en Tempura, coulis d 'ail des ours

Jardin de Perthuis  19€

Asperges, Baies de Goji ,salade maraîchère, Emulsion de concombre

Foie gras des Landes 24€
Terrine de Foie Gras mi-cuit Maison & Chutney de Rhubarbe

Tartare de Turbot  28€

Suprêmes d 'agrume, caviar Daurenki maison Petrossian , Riz soufflé & herbes fines

Cochonailles

 

Assiette de Charcuterie d'Excellence 28€
Wagyu séché, jambon Noir de Bigorre, jambon Bellotta Pata Negra, Lard de Colonnata, Chorizo Bellotta
Entrecôte de Galice Séchée aux herbes

 

Assiette d'Entrecôte de Galice séchée 16€

Les plats: 

La Mer

Thon rouge de Meditérannée  39€

Croustillant de thon sauvage,carpaccio de tomate marzounette, sauce vierge

Suggestion du jour

 

Suggestions du Moment

Ris de Veau de Coeur 39€
Poêlée de Persil Racine, Champignons de Saison et Sauce au Vin Jaune du Jura

Côte de porc Bellotta 29€
Sauce madère, et purée fumée au bois d 'olivier

 Pigeonneau royal & citron noir d'Iran 38€
Rôti sur Coffre au Miel de la Garrigue, Sauce au Citron Noir d'Iran
Poêlé de petit bois

Carré d'Agneau de Lait des "Pyrenées" 34€
13 Côtes Rôties et son Jus, Purée de Persil Racine et ses Légumes de Saison

Assiette Végétarienne/vegan 19€

 

Nos viandes: 

''Origine UE''

                                                                                         

Filet de Boeuf bio de l'Aubrac  200gr 32€ 300gr  47€                                                    

Tartare de Bœuf Wagyu  32€                                                     


Viandes d’Excellence

USA,Japonaise,Australie

 

Véritable Entrecôte black angus USA  200gr 32€ 300gr 46€                 

Filet Wagyu grade 6/7 200€ 49€ 300gr 73€

Entrecôte ou Filet ''Kagoshima'' grade A5 200gr 62€  300gr 95€

Entrecôte ou Filet "Miyazaki" du japon grade A5 200gr 49€ 300gr73€

 

 Sélection de côtes de Boeuf sur pierrade Maturée ou pas à, partir de 2 ou 3 personnes   1kg

(Murissoir à Disposition ) 47€ /pers

Les desserts: 

Desserts 14,5€   

 Citron noir d'Iran
tartelette & meringue fondante, sorbet au citron noir d'Iran

Tartelette au chocolat noir & fève de Tonka

70% chocolat Guanaja, pignons de pin sablés

Feuilleté aux fruits rouges 
Caramel de Tatin ,sorbet framboise

Sablé breton aux fraises

Gariguettes, miroir de banyuls, crème diplomate,sorbet fraise

Assiette de fromage affinés

restaurant paris 18
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